Pannenkoeken met bosvruchten

Pannenkoeken met bosvruchten bak je als drie-in-de-pan. Ze zijn heerlijk als tussendoortje, maar in Amerika worden ze ook vaak als ontbijt gegeten. Leg er een paar bosvruchten op als garnering, dat staat extra feestelijk. Je kan allerlei soorten bosvruchten gebruiken: bosbessen, bramen, frambozen enz.

 Ingrediënten om 8 pannenkoeken met bosvruchten te bakken:Pannenkoeken met bosvruchten
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 ml karnemelk
  • 1 ei
  • 15 gram rozijnen of krenten
  • 100 gram bosvruchten (indien bevroren, eerst ontdooien)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • boter of olie om in te bakken
Bereidingswijze:

Meng in een schone kom het zelfrijzend bakmeel, suiker, zout en het ei. Giet de karnemelk er voorzichtig bij, terwijl je het mengsel met de mixer op de hoogste stand goed mengt. Mix tenminste 2 minuten op de hoogste stand. Roer er dan de rozijnen/krenten en de bosvruchten door.
Vet een koekenpan in en verhit matig, en leg er 3 dikke hoopjes beslag in met een soeplepel. Druk de hoopjes een beetje plat, zodat ze niet te dik worden. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat. Als de onderkant lichtbruin is, draai je de pannenkoekjes om. Ga door totdat het beslag op is. Strooi er vlak voor het serveren wat poedersuiker op.
Heerlijk met stroop, suiker, honing en/of fruit.