Pannenkoeken met gehakt en champignons

Dat pannenkoeken bakken niet alleen een kindermaaltijd is, bewijst dit recept voor Italiaanse pannenkoeken met gehakt, tomaat, champignons en kaas. Het lijkt een beetje op een pizza, maar dan anders.

Ingrediënten om 8 pannenkoeken te bakken:pannenkoeken bakken gehakt en champignons
  • 200 gram tarwebloem
  • 1 mespunt zout
  • 2 eieren
  • 500 ml melk
  • 1 uitje
  • 100 gram champignons
  • 150 gram gehakt
  • ½ blik tomatenblokjes
  • handje verse Italiaanse kruiden
  • 100 gram geraspte kaas
  • 50 gram boter of olie
Bereidingswijze:

Meng in een schone schaal de bloem met het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren er boven. Voeg 2 dl. melk toe en roer dit alles met een garde of een mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de melk toe. Laat het beslag 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd het uitje, de champignons en de groene kruiden fijn.
Laar een koekenpan goed heet worden, en voeg wat olie of een klontje boter toe. Bak het uitje met de champignons even aan, en doe het gehakt en de tomatenblokjes toe. Goed roerbakken tot het vocht verdampt is. Roer dan de groene kruiden met peper en zout erdoor.

Verhit in een koekenpan met anti aanbaklaag een klontje boter of wat olie. Schep met een soep opschep lepel het beslag in de pan Laat het beslag alle kanten uitvloeien door de pan scheef te houden. Bak de pannenkoeken op een halfhoog vuur aan beide zijden licht bruin.

Verdeel het gehaktmengsel over de pannenkoeken, rol ze op, en leg ze in een ovenschaal. Strooi de geraspte kaas erover, en laat ongeveer 10 minuten in de oven bakken totdat de kaas gesmolten is.