Pannenkoeken met geitenkaas

Voor pannenkoeken met geitenkaas, walnoten en honing kan je me ’s nachts wakker maken. Ik ben dol op geitenkaas, in salades, maar ook op pannenkoeken. Heerlijk voor een hartige lunch!

Ingredi├źnten om 8 pannenkoeken met geitenkaas te bakken:pannenkoeken met geitenkaas
  • 200 gram tarwebloem
  • 1 mespunt zout
  • 2 eieren
  • 500 ml melk
  • 50 gram boter of olie
  • ┬Ż pakje zachte geitenkaas
  • honing
  • 1 zakje walnoten
  • handvol rucola salade
  • 1 eetlepel thijm
Bereidingswijze:

Meng in een schone schaal de bloem met het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren er boven. Voeg 2 dl. melk toe en roer dit alles met een garde of een mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de melk toe. Laat het beslag 30 minuten rusten.
Verhit in een koekenpan met anti aanbaklaag een klontje boter of wat olie. Schep met een soep opschep lepel het beslag in de pan Laat het beslag alle kanten uitvloeien door de pan scheef te houden. Bak de pannenkoeken op een halfhoog vuur aan beide zijden licht bruin.

Besmeer de pannenkoeken met een eetlepel honing, en beleg ‘m met wat rucola, geitenkaas, walnoten en een beetje thijm.