Pannenkoeken met bosvruchten

Deze pannenkoeken met bosvruchten  compote zijn verrukkelijke toetjes als afsluiting van een feestelijke maaltijd. Maar ook zomaar, als zoet tussendoortje! De compote maken we hier zelf, maar je kan natuurlijk ook een lekkere jam nemen.

Ingrediënten om 8 pannenkoeken met bosvruchten te bakken:pannenkoeken met bosvruchten
  • 200 gram bloem
  • 4 eetlepels suiker
  • 2 eieren
  • 500 ml melk
  • 200 gram bosvruchten (diepvries)
  • 1 kleine bekertje zure room (125 ml)
  • citroen- of limoenrasp
  • 50 gram boter of olie

 

Bereidingswijze:

Meng in een schone schaal de bloem met 2 eetlepels suiker door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren er boven. Voeg 2 dl. melk toe en roer dit alles met een garde of een mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de melk toe. Laat het beslag 30 minuten rusten.

Doe ondertussen de bosvruchten in een steelpan 2 eetlepels suiker en verhit totdat er een compote ontstaat.

Verhit een klontje boter in een pan met anti aanbaklaag en schep met een soep opschep lepel het beslag in de pan Laat het beslag alle kanten uitvloeien door de pan scheef te houden. Bak de pannenkoeken op een halfhoog vuur aan beide zijden licht bruin. Houd de pannenkoeken warm op een bord op een pan met kokend water.

Leg 2 eetlepels van het lauwwarme bosvruchtenmengsel op een pannenkoek, rasp er een beetje citroen- of limoenschil overheen. Vouw dubbel, en serveer met een lepeltje zure room over. Lekker…..

Tip:

Ook lekker met een bolletje vanille-ijs!